有人说，早餐最能体现一座城市的性情。在杭州建德，清晨的烟火气从一笼笼豆腐包蒸笼里飘散开。

“来两个豆腐包！”背着书包的学生、赶着上班的年轻人……大家排队聚拢在包子店前，用热腾腾的早餐开启美好的一天。

作为建德小吃的代表，建德人的早餐，总是离不开这鲜、香、辣的豆腐包。刚出笼的豆腐包热气腾腾，松软的包子皮薄而不破，轻轻掰开，豆腐多得就要溢出来。

咬上一口，软糯的豆腐裹满醇厚香辣的汤汁，呼呼冒着热气还有些烫口，满足感瞬间从舌尖蔓延到胃里，好不畅快！

建德豆腐包的独特风味令人难以忘怀，它的制作手法亦是非遗的传承。2022年，建德豆腐包制作技艺入选杭州市级非物质文化遗产代表性项目。

建德豆腐包制作技艺，严格按照传统工艺，取之新安江17度的优质水；选用当地嫩豆腐及优质的小麦面粉等食材，并用传统老面发面，经过和、揉、压、搓、摁、挤、切、包、折等工序制作成一个个包子。每个豆腐包由40克面粉和60克豆腐的配比，底部直径9公分，高度4公分，折擀20个。

话说你吃豆腐包时，数过有几个褶吗？

强化品牌建设

为打造建德豆腐包品牌形象，建德市成立豆腐包协会，制定统一的门店规划和制作标准，将建德豆腐包打造成为具有鲜明地域特色的小吃品牌。

△建德豆腐包logo

建德市政府每年投入专项扶持资金500万元，用于扶持品牌推广和门店建设。截至目前，《建德豆腐包产业发展扶持政策》针对开店创业累计发放补助611.8万元。

打造高素质“建德豆腐包”专业人才队伍

为更好地提升建德豆腐包的品牌影响力，建德市围绕豆腐包产业成立“建德师傅”（建德豆腐包制作）公共实训基地。完成豆腐包师傅培训课程后，学员将获得建德豆腐包师傅证书，并可获得建德豆腐包制作工作岗位推荐。

△建德豆腐包师傅实训基地

建德豆腐包还积极与国内高校“联动”，门店成功入驻多所学校食堂。邀请多名大学生为豆腐包产业发展出谋划策，并支持大学生创新创业。

截至2024年12月底，建德市已在全国15个省市区推广建设门店460家，培育链上企业2家，带动就业人数9000余人，创业人数达到400余人。成为推动建德市经济发展和实现共同富裕的重要力量。

建德两家生产豆腐包的企业以线上线下融合的销售模式，通过电商平台将建德豆腐包相关产品推向全国，2024年实现年产值2900余万元，带动本地群众就业100余人，年人均增收6万余元。

强化诚信经营，搭建技能擂台

△往年“建德豆腐包师傅”擂台赛

建德市定期举办“建德豆腐包师傅”擂台赛，为豆腐包产业的“建德豆腐包师傅”劳务品牌树立标杆，推动豆腐包制作标准化发展。同时鼓励优秀的“建德豆腐包师傅”参与省市举办的各类美食竞赛活动。

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