2025年4月17日，“卤味三巨头大幅关店”话题冲上微博热搜榜首，引发超5亿阅读量。评论区炸开了锅：“随便买点鸭脖就要50块，工资涨不过卤味价”、“以前追剧必备，现在只敢看看”。

网友的集体吐槽，折射出卤味行业的风云突变——曾经的“国民零食”正在被消费者冷落。

数据显示，2024年绝味、周黑鸭、煌上煌合计关闭门店超3800家，其中绝味关店3821家，周黑鸭、煌上煌分别减少785家和837家。更令人咋舌的是，三巨头营收和净利润全线“飘绿”：数据显示，绝味广告费暴涨66%，营收却同比下滑13.84%，净利润暴跌34.04%；周黑鸭净利润缩水15%，煌上煌更是以42.86%的净利润跌幅垫底。即便原材料价格回落让毛利率普遍提升5个百分点，仍挡不住业绩滑坡。

现在的鸭脖到底有多贵？

综上来看，卤鸭脖的价格大多在五六十元一斤。

“卤味为何越来越贵？”成为社交平台上的高频提问。

根据新浪财经调查，超70%消费者将“价格高昂”列为减少购买的主因。以周黑鸭为例，其客单价从2023年的56.9元降至2024年的54.39元，但销量仍暴跌16.83%，降价也未能挽回消费者。

面对消费者“吃不起”的呼声，

鸭货企业却纷纷表示自己也快“赔不起”了。

卤味品牌的成本构成中，原材料占比高达70%到80%。也就是说，鸭货原材料价格的上涨是导致卤味价格持续上涨的关键因素。

然而财报显示，2024年绝味毛利率反而提升6.1%，周黑鸭毛利率达56.8%，均创历史新高。这暴露了更深层矛盾：品牌在成本下降时仍维持高价策略，导致消费者对“价格虚高”的感知愈发强烈。

网友戏称：“以前是‘鸭脖自由’，现在是‘刺客’。”一份鸭脖动辄30元以上，远超奶茶、炸鸡等替代品，年轻人自然用脚投票。

过去十年，卤味三巨头以“跑马圈地”模式疯狂扩张。绝味曾提出“万店计划”，周黑鸭开放特许经营，煌上煌喊出“千城万店”口号。至2023年，绝味门店数一度突破1.5万家，周黑鸭超3800家。

高速扩张带来恶性竞争。窄门餐眼数据显示，2024年全国卤味门店超24万家，一年内净关店2.3万家。以绝味为例，部分区域一条街竟有3家门店，导致单店日均销售额从8000元跌至不足5000元。加盟商利润被摊薄，闭店潮由此爆发。

一位绝味加盟商透露：“总部要求统一采购原料，成本比市场价高20%，但售价必须按指导价，利润空间被压缩到10%以下。”当销量下滑时，加盟商成为首当其冲的“牺牲品”。

此前，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题曾登上微博热搜，有不少年轻消费者在话题中留言：“并不是不爱吃鸭脖，而是吃不起”、“不许这么说，我爱吃得要命，只是无法实现‘鸭脖自由’”、“今天又被‘鸭脖刺客’刺伤了”……网友纷纷表示，不买绝味和周黑鸭等品牌鸭脖的原因，主要是价格越来越贵。

鸭脖、鸭掌、锁骨老三样卖了十年，三大巨头产品矩阵高度重合，卤味市场门槛本身不高，越来越多的新势力正在“跑步”进场。而新品牌早已玩出花样：衢州鸭头的热卤现捞、曹氏鸭脖的麻辣爆辣、王小卤的虎皮凤爪，用差异化口味抢占年轻市场。

王小卤以“虎皮凤爪”切入市场，2024年营收突破10亿元；盛香亭聚焦热卤快餐，单店月均流水超30万元。“卤小馋”推出植物肉卤制品，以“低盐”“零添加”卤味受追捧，销量年增200%。

从追剧零食到正餐搭配，卤味消费场景扩展。盒马数据显示，2024年卤味拌饭、卤味沙拉销量增长超80%。

面对颓势，三巨头各出奇招，但收效甚微。

2024年7月，绝味豪掷2.17亿元签约范丞丞代言，广告费暴涨66.92%，但鲜货销量反降11.21%。同年9月，其在长沙试水“绝味奶茶”，售价7元却反响平平，被吐槽“奶茶配鸭脖，越喝越齁咸”。

周黑鸭创始人周富裕重掌大权后，推出椰子水“丫丫椰”、联名山姆卖卤料包，甚至跨界开发方便速食。然而，这些新品贡献的营收不足5%，核心卤味业务仍持续萎缩。

煌上煌试图收购糖果企业展翠食品，却因条款分歧告吹。其“千城万店”计划更成空谈，2024年门店数不增反减837家。

消费者在热搜下的评论或许最能代表市场心声：“如果卤味回归‘好吃不贵’，我依然愿意为它买单。”在/"价格刺客/"与/"童年味道/"之间，你愿意为情怀支付多少溢价？

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