随着社会的发展，人们的生活方式以及工作模式都已经发生了巨大的改变，已经不再是原来那种日出而作，日落而息的面朝黄土背朝天的生存方式，而是有了现代文明，我们也不再需要为每天的温饱问题而担心，几乎上想要吃的任何食物都能够在超市里边买到，可是大部分人的经历基本上都花费在工作上，所以根本没有时间每天买菜做饭，通常都是一次性买很多，然后囤积在家里，什么时候需要了就能够直接吃。

虽然囤积食物可以更加便捷，但是也会遇到一些比较复杂的问题，比如有些食物保存周期比较短，特别是在夏天，可能很快就会变质，这些扔掉就可以，但是有些食物特别是蔬菜时间一长很容易发芽，对于这类食物如果扔掉的话会感觉可惜，可是又不知道究竟能不能食用，如果食用不当，甚至会给身体带来不良伤害。

我们可以将发芽蔬菜分为最简单的三类，第一类就是发芽后可以食用，但是没有发芽前的口感好，新鲜度降低了；第二类就是发芽后不能食用，不然可能会造成食物中毒；还有就是第三类，发芽后不仅可以放心食用，而且口感要比发芽之前更好，所以我们今天就把那些爱发芽的蔬菜给大家分分类。

这一类的蔬菜主要包括大蒜，大葱，红薯等，而其中大蒜的生长能力极其旺盛，在大多数环境下都很容易长出新芽，这三种蔬菜在长出新芽的过程中，会从本体中汲取大量的水分，所以发芽以后虽然不影响食用，但是会变得非常干瘪，不仅味道大打折扣，而且口感也变得非常差

这一类的蔬菜主要以土豆为代表，土豆本身的生命力非常顽强，所以非常容易长出新芽，可是很多人觉得扔掉可惜，就将新芽除去然后接着食用，可能短时间内不会给身体带来太大的伤害，但是如果食用量一旦超标，就容易产生食物中毒的症状，因为发芽土豆中含有一种叫做龙葵素的有害成分，人体摄入以后很容易出现咽痛、呕吐、腹痛、呼吸困难等中毒症状。所以土豆发芽以后千万不要食用。

这类蔬菜主要就是以生姜最具代表，它不仅能够食用，而且口感会变得更好，而且营养成分也会升高，因为生姜在发芽的过程中会从周围的空气里吸收有效成分以供自己生长所需，而且如果将发芽的生姜放进水里边，会很快长大，生成更大的新鲜生姜。

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