老人常吃猪蹄，可以促进新陈代谢，延缓衰老，从而达到延年益寿的效果。对于动脉硬化、高血脂、高血压和冠心病的老年人来说，可以一周吃一两次猪蹄，这样不仅可以满足他们的食欲，还可以补充胶原蛋白。

老人可以多煮一些猪蹄，一周吃一次。另外，炖猪蹄的汤汁也可以作为高汤保存起来，平时炒菜做汤的时候，舀一勺猪蹄的汤，既可以补充蛋白质，在吃青菜的同时也能补充大量的蛋白质。

69岁高龄的王大爷，从网上看过这种科普后，就对猪蹄情有独钟，一周三次，几乎成为了他的习惯。有的时候，家里的人会劝他，这猪蹄太油了，不能多吃。王大爷却是不为所动，继续用网上的科学来解释。

所以，老人多吃猪蹄，对身体真的有好处吗？这真的是一种科学吗？

一、老人多吃猪蹄，既可治病，又可延年益寿？多吃猪蹄对身体有好处吗？

从营养角度来说，肉中所含的蛋白质，转变成色氨酸，可以减轻焦虑，而脂肪，可以促进伤口愈合，但这几种病症，没有一种是可以通过食用猪蹄来治愈的，更别说通过食用猪蹄来治愈了。我觉得，吃猪蹄能促进新陈代谢，延长寿命，都是不言而喻的事情。

传闻中，食用猪蹄的益处，应该就是将胶原蛋白分解为氨基酸和胜肽，然后再制作成营养补充物，但是，这些补充物一般都是浓缩提取出来的，只有吃了很多的猪蹄，才能获得有效的剂量，但是同时，也有可能摄入过多的饱和脂肪酸，从而对心血管系统造成伤害。

最后，猪蹄是一种红肉，有大范围的研究表明，食用红肉的数量越多，癌症和心血管疾病的死亡率就会越高，因此，不管是《日常饮食指南》还是《居民饮食指标手册》，都推荐人们少吃红肉，多吃白肉和蔬菜性蛋白质。现在的研究已经确定，地中海饮食能让人活得更久。

二、猪蹄的营养丰富，含有的蛋白质都是胶原蛋白，对身体合成胶原蛋白有帮助，对不对？

通常情况下，胶原是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸组成的一种大分子，人吃下去以后，首先会被分解为氨基酸，然后再进行重组。所以，人类并不是通过食用猪蹄之类的富含胶原蛋白的食品，就可以将其转变成人类所需要的胶原蛋白。

对上了年纪的人来说，多吃一些富含蛋白质的食物，比如瘦肉和鱼类，就能让身体重新生成胶原蛋白。有的时候并不是一定要多吃含胶原蛋白的食品，只需要摄入足够的优质蛋白质，补充足够的氨基酸，身体就会根据自身的需要自动合成胶原蛋白。

胶原蛋白不属于优质蛋白质，因为它含有大量的非必需氨基酸，其中没有色氨酸。要想有一个好的营养状态，建议多食用高质量的蛋白质，如鸡肉、豆腐、鸡蛋等。

到目前为止，有关的研究都集中在了胶原蛋白的水解产物氨基酸与胜肽上，这两种物质都有促进伤口恢复的作用。但是，由于胶原蛋白是大分子，吸收效率很低，所以没有办法保证，猪蹄经过人体消化之后，在体内也能生成同样种类与数量的氨基酸与胜肽。另外，如果为了获取胶原蛋白，而吃太多的猪蹄，不仅与平常的饮食不符，还会导致摄入过多的饱和脂肪酸，对心脏不好。

三、高血压和三高的老人，每周吃一到两次猪蹄，每次一只，取代其他的肉食，且猪蹄的汤汁可以用来做菜和熬汤来补充蛋白质，是真的吗？

很多人都认为猪蹄很健康，可以多吃，但是猪蹄的皮毛和肥肉含有更多的饱和脂肪酸，吃多了会引起心血管疾病，所以她建议选择瘦肉。另外，还应该根据自己的体质和食物的内容来判断，比如总体摄入的卡路里和蛋白质的多少，然后才能确定自己是否能吃得下更多的猪蹄。

老人一天摄入的蛋白质少于三个巴掌的话，那就是摄入的量不够，可以用瘦肉来补充，但一个月只能吃三次，传说中的食量太大了。如果摄入的蛋白质已经足够，就不必再添加。

传闻中，炖猪蹄的汤汁能提供蛋白质，但事实上，在做菜的时候，放入汤汁中的速度，还不如一块瘦肉来得快，如果老人的牙齿不太好，那就只需要再熬一段时间就行了。

猪蹄富含不饱和脂肪酸，但目前国际上普遍认为应尽量减少不饱和脂肪酸，以减少心血管疾病（如动脉硬化、高血脂等）的发生。而且，煮猪蹄的汤汁中只含有少量的蛋白质，大部分都是油脂，所以不能用来补充蛋白质。

四、老年人怎么吃才健康

对于75岁以上的老人，首先要根据他们日常饮食中所吃的早餐和午餐的内容，来判断他们是否需要补充蛋白质。一日所需的食物为：淀粉一碗半，拳头大小水果一个，蛋白质三个手掌大小，蔬菜一碗，牛奶300毫升，小吃不算。这是最低标准，超过这个标准，就说明营养不平衡，或者不够。

若早饭只吃谷类、豆浆，或只吃萝卜糕，午饭不吃蔬菜、鸡蛋，只吃阳春面，则属于蛋白质摄入不足。如果老年人摄入的蛋白质不够，每个月可以食用2-3次猪脚瘦肉来补充蛋白质。大豆是一种高质量的蛋白，可以用大豆代替花生炖猪蹄；如果你喜欢不同的味道，还可以用橄榄来炖猪蹄，这样更容易煮熟。

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