花甲的夏日做法，比香辣味解腻，一次做一锅不够吃

花甲属于是一种小海鲜，平时在夜市里见得比较多，虽然这种海鲜的个头比较小，但是细心咀嚼，你会发现它竟然非常的鲜美。有一次我和朋友在夜市吃到了一种花甲，和平时在饭店里吃的花甲是不一样的，总感觉里面添加了芥末，和老板确认后果然是。

要说在花甲里放芥末，属实是我们没有想到的，可是有芥末的加持，竟然让花甲变的更加鲜美。而这种做法，就比较适合在夏天制作了，相比香辣花甲而言，这样制作的花甲吃起来不会腻，周末在家做了一锅竟然不够吃。

选用新鲜花甲，在挑选的时候要注意，鲜活花甲通常是会伸出触须，有的还会喷小水柱。用手去触碰，花甲甚至会马上缩回去。

另取生姜、大蒜、小芹菜茎、红泡椒和香菜洗净后分别切成碎末。

取芥末挤入碗中，再将蒸鱼豉油倒入碗里，用筷子将芥末完全搅散后，下入老抽、白糖、白胡椒粉搅拌均匀。

锅里放入少许油，下入姜、蒜、洋葱碎爆香。取1汤匙啤酒和2汤匙水混合而成的啤酒水沿着锅边淋入锅中。

加热至酒味挥发完全后关火，并倒入调料汁碗中混合拌匀。放凉后，再将小芹菜碎放入。

戴手套将花甲放在水里搓洗几遍，洗去表面的泥沙。为了保证泥沙可以完全洗去，可以先将花甲倒在有盖的容器内，里面放一些水，盖上盖子上下摇晃片刻，再清洗干净。

锅里烧水，水里下入食盐、大葱段、生姜片。待水烧开，将沥干水分的花甲放入锅中，再倒入黄酒。在做一些比较腥的食材时，可以放点黄酒，随着水温在上升，腥味也会随着酒精一块挥发掉。

焯水至花甲开口后迅速捞出，用提前准备好的凉白开冲洗一遍。再把可能残留的碎壳和泥沙剔除，浸泡至凉透后装出。

为了方便食用，可以和我一样，把花甲两边壳掰断分开，只留着有肉的一边，摆在盘子里。

最后将酱料汁均匀的浇在花甲上，夏季喜欢吃比较凉爽口感的，可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。可以让花甲肉变脆，也会更入味。

吃的时候，撒上点香菜碎和红椒碎点缀，真的很有食欲啊。

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