民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍川菜和湘菜厨艺大比拼，香辣美味冲击味蕾，愿湘菜、川菜美味带给你不同的体验。

湘菜--剁椒鱼头

湘菜--剁椒鱼头

准备食材：花鲢鱼头1个，姜5片，蒜10瓣，剁椒3勺，大葱1/4根，盐1/2勺，料酒2勺，白胡椒粉1/6勺。

做法步骤：

1、把鱼头洗净，中间切开，用生姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍30分钟；

2、蒸锅放水大火烧开，把鱼头放进去蒸五分钟，然后取出把鱼盘里的腥水倒掉；

3、把蒜末放油锅里炸一下，之后把焦黄的蒜末和剁椒铺在鱼头上，上锅蒸十到十五分钟；

4、把葱花撒在鱼头上，用热油浇一下，发出滋滋的响声，好吃美味的剁椒鱼头就出锅啦。

湘菜--湖南小炒肉

湘菜--湖南小炒肉

准备食材：尖椒、五花肉、青椒、蒜各适量。

做法步骤：

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪五花肉、前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片；

2、锅热倒入较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状，加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒即可出锅装盘食用。

湘菜--湘西外婆菜

湘菜--湘西外婆菜

准备食材：白辣椒适量，干豆角适量，榨菜适量，大蒜叶适量，肉末一小碗，盐适量，味精适量，鸡粉适量，糖适量，油适量。

做法步骤：

1、晒干的白辣椒、干豆角、榨菜切成末备用，大蒜叶洗净切成小段，备一小碗肉末，加盐、味精、鸡粉、糖拌匀，下锅炒熟；

2、热锅热油，把步骤（1）食材放进锅中，炒干，倒入大蒜叶和炒好的肉末，撒上一点点酱油，翻炒一下即可出锅装盘食用。

川菜--川香水煮鱼

川菜--川香水煮鱼

准备食材：草鱼1条,黄豆芽、姜、榨菜、蒜、油、绿茶水、小干辣椒、花椒、盐、蛋清、淀粉、料酒、椒盐粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、鸡精各适量。

做法步骤：

1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下，将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀；

2、蒜瓣拍散，姜切片，黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里，中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸，到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用；

3、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，加入料酒、盐、2碗沸水和1碗茶水，汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中，煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里；

4、将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上即可食用。

川菜--宫保鸡丁

川菜--宫保鸡丁

准备食材：鸡腿250克，花生米80克，胡萝卜50克，黄瓜50克，食用油适量，葱1根，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，香醋2勺，白糖1勺，老抽少许，玉米淀粉少许，水淀粉少许。

做法步骤：

1、锅中冷油，倒入花生米小火炸，待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，花生米待放凉备用，鸡腿洗净剔骨，再将鸡腿肉切成丁，鸡腿肉中调入1勺生抽、少许淀粉拌均腌制15分钟；

2、锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅），锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀；

3、倒入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒几下，倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色，倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡，最后倒入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅装盘食用。

川菜--回锅肉

川菜--回锅肉

准备食材：五花肉400g，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），蒜苗（也叫青蒜）300g，豆豉20几颗。

做法步骤：

1、锅中加入适量清水放入五花肉，一勺盐，两勺料酒，一个大料，少许粒花椒，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火继续煮二十分钟，直到用筷子能扎穿即可，将五花肉晾凉切薄片，青蒜苗切断，蒜切片，姜葱切末，辣椒切段备用；

2、热锅冷油，将五花肉放入锅中，小火开始煸炒，待五花肉炒至表面微黄，有不少油渗出，加入红辣椒，加一勺豆豉，一勺郫县豆瓣酱，煸炒均匀，爆香葱姜蒜片，加一勺老抽，煸炒均匀，将青蒜苗放入锅中翻炒30秒；

3、放入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘食用。

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