导读：日式饭团自己捏并不难！让米饭更好吃的秘诀是“它”

日式饭团有着淡雅又变化无穷的特色，品尝时有如拆开一份精心制作的礼物，米饭的香气、丰盛的馅料，总能带来温暖惊喜的感受。饭团在台湾也占有一席之地，便利超商贩卖了各式各样的御饭团，传统早餐店也衍生出中国味的中式饭团。

制作饭团似乎很方便，当早餐、带便当都合适，不过要好吃可不是随便煮米、包料就搞定，光是捏出松软口感的手法就难倒了许多人。这次食谱自由配带来了新手也能掌握的捏饭团诀窍，可别错过！

饭团的美味关键：米饭

种类选用

做饭团用的白米可依个人口感、喜好选择，最常使用的是东北大米，口感Q弹，咀嚼时可尝到淡淡米香与甜味，放冷后也不易变硬，是做寿司非常好的选材。

烹煮技巧

白米洗净后浸泡15∼20分钟，让米粒吸收水分，再以1：1的水煮约20分钟，就能烹调出粒粒分明的米饭。亦可使用隔夜饭或剩饭制作，但做饭团前得先蒸热，再拌至松软。

白米vs糯米

相较于中国传统糯米饭团，日式白米饭团更适合肠胃不佳者于早上空腹时当成早餐食用。此外，搭配海苔片、泡菜、金针菇或梅子、紫苏叶等食材，不仅开胃且讲究均衡饮食。

让捏饭团更顺手

手捏饭团控制米饭松紧度时，不要一开始就用力，要慢慢施力调整米粒之间的空隙，保留其中空气，若太用力，就会使米粒相互紧黏，影响口感。

TIP1让米饭不黏手

捏制饭团前，先在手上抹一点油（橄榄油或沙拉油不拘），比较不会让米饭黏手，也可以最后在饭团表面刷上薄薄的橄榄油，让表面油亮，同时防止空气接触。如果是制作盐味饭团，可以直接撒适量盐在手上，既能调味也能避免沾黏。

Tips：也可以简单备一碗热水在旁边，将手掌打湿再捏制饭团，不过要小心避免污染食物。

TIP2用保鲜膜辅助

先在手上铺上一层保鲜膜，再放上适量米饭、馅料，包起时不会沾手，也可以藉由保鲜膜帮助塑形，便于保存。

TIP3捏成简易形状

日式饭团的正统捏制手法，例如三角饭团、丸形饭团等，需要一定的熟练度才能掌握，新手效法容易失败，不妨捏成简单的圆筒形、棒型、球形，贴上海苔、洒上芝麻，一样美观可口。

PLUS变换饭团本身的风味

醋饭饭团

若喜欢寿司米酸中带甜的口味，可于热饭中拌「入工研白醋、细白糖、盐」，比例约为「2：1：0.3」，亦可依个人喜好调整。

调味饭团

将日式咸甜酱油（或香松、海苔、七味粉等调味品）倒入煮好拌匀的米饭中，调味后再包馅或直接捏成饭团，比起单纯的盐味饭团更富滋味，变化更自由。

煎烤饭团

取平底锅，热锅冷油，将捏好的饭团用小火煎至两面金黄（两面各煎约1分钟）；或者在烤盘抹上一层薄油，放上饭团，进烤箱200℃烤约10分钟，可以让调味腌渍过的饭团香气更浓郁，

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